おいしさ長持ち「ロングライフブレッド」のご紹介Pascoの通販

	そもそもロングライフブレッドってなに？
	どうして保存料不使用なのに日持ちがするの？
	どうして１ヶ月以上もおいしく食べることができるの？
	どうしてカビが生えてこないの？
	どんなときに利用できるの？

ロングライフブレッドとは賞味期間が長いパンのことです。
パンを長持ちさせるには、２つの大事な条件があります。
１つは『安全に食べられる』こと。
菌を増やさず、カビなどを発生させないことです。
２つめは『おいしく食べられる』こと。
長い期間、食感や風味を維持させることです。
当たり前のことですよね。
では、パスコのロングライフブレッドが、なぜ保存料不使用なのに長期間日持ちがして、おいしく食べることができるのか、主な要因をあげてみましょう。大きく３つの要因があげられます。

	パネトーネ種を使用しているから
	水分活性が低いから
	油脂を折り込んだデニッシュだから


	長期間日持ちがするから、こんなときに便利！

パネトーネ種とは、元々北イタリアの特定の地方で古くから使われている天然酵母種のことです。
長時間熟成させたパネトーネ種は乳酸菌を多く含んでいるため酸性が強く、この種を使用したパンは保水性・静菌性が高くなります。乳酸発酵が起こることにより、一時的にｐＨが下がって酸性が強くなり、菌の増殖を抑えるのですが、酸性が強くなる（ｐＨが下がる）と、パンが酸っぱくならないのか、不安ですよね。

実際に、生産段階でのパネトーネ種のｐＨは3.8程度と低いのですが、最終商品の段階でのｐＨは4.5～5.0とあまり低くなく（普通の菓子パンでｐＨ5.5程度）、また乳酸以外に有機酸なども生成されるため、酸味が緩和されるのです。

※ｐＨ＝ピーエッチ、ペーハー＝水素イオン指数の略号。
potential Hydrogenもしくはpower of Hydrogenの略とされています。ｐＨは0～14まであり、7が中性、7より小さくなるほど酸性が強く、7より大きくなるほどアルカリ性が強くなります。

水分活性が低いとは？

食品に含まれる水分には、“自由水”と“結合水”があります。
自由水とは、温度・湿度などの外的条件で比較的簡単に移動ができる水です。つまり、暑いところにパンを置いておくと、包装紙の内側に水滴が付きますよね。あれが自由水です。
微生物が繁殖するにはこの自由水が必要なのです。
一方、結合水とは、タンパク質・でんぷんなどと結合した水分です。
結合水は微生物が繁殖に用いることができない水分です。

つまり「水分活性が低い」というのは、自由水の割合が低いことを指しているのです。
弊社の一般的な菓子パンの水分活性は0.95前後なのに対し、ロングライフブレッドは0.80～0.90程度と低く、自由水の割合が少ないことが分かります。
発酵時間は通常の菓子パンが約2時間～2時間半なのに対し、ロングライフブレッドはパネトーネ種の仕込みから数えますと約72時間。時間をかけてじっくり、ゆっくりと発酵させることで、水分がタンパク質やでんぷんと結びついて、結合水の割合が増え、しっとりやわらかいのに長持ちさせることができるのです。

※水分活性（Water Activity）とは
食品を入れた密閉容器内の水蒸気圧（Ｐ）と、その温度における純水の蒸気圧（ＰＯ）の比で定義され、【Ａｗ＝Ｐ／ＰＯ】の式によって求められます。

ロングライフブレッドは、それぞれ形は違いますが、パン生地のほとんどはデニッシュです。※一部例外あり
デニッシュ生地は、薄く伸ばしたパン生地と油脂などを幾重にも重ねて作りますので、適度な油分がパンのパサつきをなくし、しっとり感を長持ちさせているのです。
もちろん、それ以外の使用する原材料も、劣化しにくく、風味が持続する素材を厳選して使用していることは言うまでもありません。

お解かりいただけましたでしょうか。だから、パスコのロングライフブレッドは保存料不使用なのに長期間日持ちがして、おいしく食べることができるのです。

それ以外にも用途は様々。あなたのライフスタイルに合わせてご利用いただけます。

～ロングライフブレッドの賞味期限の設定～
ＪＡＳ法、食品衛生法に沿って、厚生労働省、パン工業会がガイドラインを定めており、それらを基に、具体的な数値基準など厳しい社内規定を設けています。

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