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ロングライフブレッドの最大の特徴でもある“パネトーネ種”を仕込みます。
凍えるような寒さの部屋で４８時間（約２日間）かけてじっくりと寝かせます。 |
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小麦粉に水・イーストなどを混ぜ合わせ、“中種”と呼ばれる生地を仕込みます。
蒸し暑い部屋で２時間ほど寝かせます。 |
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中種に、パネトーネ種や副原料を混ぜ合わせ、ロングライフブレッドの生地を作ります。
適度な大きさに分割した後、再び１２時間寝かせます。 |
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生地を伸ばして、フラワーシートを折り重ねます。
またさらに１２時間寝かせます。パネトーネ種の仕込みからここまで約７２時間かかります。 |
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寝かせた生地を、また伸ばします。
ある程度伸ばしたら、生地をラインに移します。 |
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さらに薄く伸ばします。
薄く伸ばした生地を折り重ねて幾重にも層を作り、さらに薄く伸ばします。 |
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棒チョコデニッシュの幅に合わせて、生地をカットします。
焼き上がった際の切れ目模様も同時に付けていきます。 |
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チョコクリームを絞り、棒チョコを乗せていきます。
様々な形状の商品を作らねばならないため、整形と呼ばれるこの作業はすべて手作業です。 |
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生地を半分に折り返し、商品の大きさに合わせてカットします。
やっと棒チョコデニッシュらしい形になってきました。 |
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ちなみに、棒チョコデニッシュと並ぶ売れ筋「十勝バタースイート」の整形はこんな感じです。
中央に切れ目を入れ、その穴を利用してクルッとねじります。
“こんにゃく整形”と呼ばれます。
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ついでにもう一品。「キャラメルリング」の整形はこんな感じです。
切れ目を入れた生地にクリームを絞り、半分に折って、クルッと丸めます。
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鉄板に乗せてホイロ（最終発酵）で熟成させます。
ふっくらと軽く発酵、膨張させることで、風味や香りが一層良くなります。 |
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焼成前に、表面に照りを出し、アーモンドをトッピングします。
いよいよオーブンの中へと吸い込まれていきます。 |
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長いトンネルオーブンでじっくりと焼かれます。
パンの種類によって焼成時間は異なりますが、約１０分以上オーブンをくぐり、次々と焼かれます。 |
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コンベアを流れて、ゆっくりと冷まします。
長い時間をかけて、ぐるぐるとスパイラル式のコンベアを流れていきます。 |
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スパイラルコンベアを抜けて、包装ラインへ。
アルコール製剤とともに包装します。この日から数えて４３日間、美味しく食べる事ができます。 |
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重量、空気漏れ、金属探知など厳しい品質チェックを行います。
ものすごいスピードで次から次へと検閲を受け、無事クリアした商品だけが箱詰めへと進みます。 |
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専用の段ボールに箱詰めした後、全国各地へ出荷されていきます。
もちろん入り数が間違っていないかも厳重にチェックされます。 |
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ざっと簡単に流れをご紹介しましたが、ご覧いただいた通り、パネトーネ種を仕込んでから生地が出来上がるまで、約７２時間（３日間）もかかるのがロングライフブレッドの一番の特徴です。
手作業の部分も多く、手間暇を惜しまず、時間をかけながら一つ一つ丁寧に作り上げて、最後に厳しい品質チェックを行った上で、みなさまのもとへお届けしています。
生産ラインも見ての通り清掃が徹底されており、ゴミ一つない大変清潔な環境で作られています。
[ロングライフブレッドがおいしいのに長持ちする秘密]、少しはお解かりいただけましたでしょうか。
保存料不使用、安全・安心のロングライフブレッドを是非一度、Ｐａｓｃｏの通販でお試しください。
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