Pascoがコオロギを原料に加えたパンをつくっている、と聞いたら驚くでしょうか。
Pascoは、食用として養殖されているヨーロッパ・イエコオロギを粉末にしたコオロギパウダーを練り込んだパンを販売するなど、未来の食として昆虫食の研究を進めています（＊1）。
昆虫を調理して食べる昆虫食が今、見直されています。日本には古くから、バッタを調理したイナゴの佃煮などを食べる習慣があり、昆虫食はむしろ日本の伝統食ともいえます。
また、将来的な食糧危機が心配されるなか、昆虫を食べればその問題の解決につながるかもしれません。
農業の専門家や国も昆虫食を推奨したりポジティブにとらえたりしています。
食材としての昆虫の可能性を探っていきましょう。
＊1：敷島製パン（Pasco）の未来食Labo（「Korogi Cafe」シリーズ専用の施設）にて一つひとつ丁寧に手作りしています。
日本人の貴重なタンパク源だった
「昆虫を食べるなんて気持ち悪い」と思っている人の誤解を解くために、日本人には昆虫食が身近な存在であったことを紹介します。
長野県は国内でも特に昆虫食に親しんでいた地域で、イナゴ、カイコ、ザザムシなどを食べてきました。群馬県も海を持たず海産物があまり出回らなかったので、山間部に昆虫をたくさん食べている地域があったそうです。（＊2）
また、日本各地では、クロスズメバチの幼虫である「蜂（はち）の子」をご飯に混ぜたり甘露煮にして食べられてきました。
このように、日本が今ほど豊かではなかったころ、生産コストが高い家畜を食べて動物性タンパク質を摂ることが難しく、昆虫はその代替食のような存在でした。
イナゴの佃煮のつくり方
昆虫食のメリットの1つに、簡単につくれることがあります。
例えばイナゴは、9、10月ごろの田んぼに現れるので簡単につかまえることができます。それを佃煮にするのも簡単です。
イナゴの佃煮のつくり方を紹介します。
まずはイナゴを50匹くらい捕まえます。
50匹というと大量にいるイメージがありますが、イナゴは1匹10gぐらいなので50匹でも500gです。また、足と羽は捨てるのでそれほどボリュームはありません。
イナゴに熱湯をたっぷりかけて消毒し、冷めたら足と羽を取ります。足と羽を取ったイナゴを水洗いして水を切っておきます。
イナゴをフライパンに入れ、弱火で5分ほど煎ります。
醤油、酒、砂糖でソースをつくります。分量はイナゴ500gに対し、醤油50ml、酒50ml、砂糖100g。
醤油、酒、砂糖を鍋に入れて煮立てます。
煮立ったら煎ったイナゴを入れて、汁気がなくなるまで煮詰めます。途中でみりん25mlを入れると味がまろやかになります。
汁気がなくなったら鍋の火を止めて塩を小さじ1杯ふりかけて混ぜて完成です。
スナック感覚でボリボリ食べることができますよ。
