作り方

1. あじフライを作る。あじは皮と骨を除き、粗く刻んでからさらにたたく。ボウルに入れ、塩、こしょう、衣用の溶き卵の１/３量を加える。玉ねぎ、しょうが、薄力粉を加えてよく混ぜ、最後に香菜、ミントを入れて軽く混ぜる。６等分にし、８㎝長さの細長い俵型にする。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

2. 小さめのフライパンにサラダ油を１㎝ほど入れて熱し、１を入れる。転がしながら、カリッとするまで揚げ焼きにし、油をよくきる。

3. スイートチリソースを作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして５～８分、半量になるまで煮詰める。火を止めて粗熱を取り、残りの材料を加えてなじませる。

4. タルタルソースを作る。しば漬けをみじん切りにし、マヨネーズに加えて混ぜる。

5. くるみとレーズンのカンパーニュは自然解凍して長さを半分に切り、縦に切り込みを入れる。オーブントースターで軽く温め、一つにはキャベツのせん切りを敷いてあじフライ１個をのせ、タルタルソースをかける。もう一つには香菜を敷いてあじフライ１個をのせ、スイートチリソースをかける。器に盛り合わせ、ゆで卵、ライムを添える。